30 September 2013

Zuppetta di mare

INGREDIENTI:

  • Frutti di mare
  • Calamaretti
  • Code di gamberi
  • Code di scampi
  • Pomodoro spellato tagliato a dadini
  • Olio, aglio, poco sale
  • Vino bianco
  • Fette di pane tostato
  • Basilico

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettere tutti gli ingredienti (escluso il pane tostato); coprire con un coperchio, accendere il fuoco e scoprire quando i frutti di mare sono aperti; far cuocere ancora per alcuni minuti; aggiungere il basilico tagliato a julienne; servire in una scodella farcita con il pane tostato.

Tavolozza di sorbetti

INGREDIENTI:

  • 3 varietà di sorbetti alla frutta
  • Frutti di bosco
  • Zucchero a velo
  • Per la crema: 250cl di succo di arance, 250cl di acqua, 30gr di amido di mais e 100gr di zucchero

PREPARAZIONE:

In una casseruola far cuocere tutti gli ingredienti per la crema di arancia finché la crema non si addensa; lasciar raffreddare; in un piatto da portata mettere due o tre cucchiai di crema di arancia; adagiarvi tre palline di sorbetti; guarnire con frutti di bosco; spolverare con zucchero a velo.

Sparnocchi del Tirreno all'arancia

INGREDIENTI:

  • 1kg di gamberi puliti lasciando testa e coda
  • Olio, aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Cognac
  • 2 arance divise in succo e julienne della scorza
  • Sale quanto basta

PREPARAZIONE:

Saltare velocemente i gamberi con olio, poco aglio, un po’ di julienne di scorza di arancia; bagnare con vino bianco e cognac e lasciar evaporare; aggiungere due cucchiai di succo d’arancia; lasciar cuocere per alcuni minuti; impiattare e guarnire a piacere.

Maltagliato di razza

INGREDIENTI:

  • Una razza media spellata
  • Olio, aglio, peperoncino
  • Vino bianco
  • Pomodoro fresco passato
  • 200gr di maltagliati fatti in casa
  • Fumetto di razza
  • Foglie di prezzemolo fresco

PREPARAZIONE:

In una casseruola soffriggere aglio, olio e peperoncino; aggiungere la polpa della razza; bagnare con vino bianco e lasciar evaporare; aggiungere due cucchiai di pomodoro ed un bicchiere di fumetto; cuocere i maltagliati in acqua, bollire e poi saltare in padella; guarnire con prezzemolo.

CONSIGLI:

Servire molto caldo